Read More
Περί καφέ...

Πόσο καφέ καταναλώνουν οι Ελληνες και πως επηρεάστηκε από τον ΕΦΚ;

Κι όμως η Ελλάδα είναι πρωταθλήτρια και στην κατανάλωση καφέ! 5 δισεκατομμύρια κούπες καταναλώνουν ετησίως οι Έλληνες, με τον μέσο όρο να βγαίνει σε 510 κούπες καφές τον χρόνο ανά άτομο!

Σύμφωνα με τη μελέτη της Nielsen για λογαριασμό της Ελληνικής Ένωσης Καφέ, στην Ελλάδα ξοδεύουμε κάθε χρόνο 3,4 δισεκατομμύρια ευρώ σε καφέ!

Σας ακούγετε αστρονομικό ποσό?

Κι όμως η  κατανάλωση καφέ  στην Ελλάδα φτάνει τους 40.000 τόνους, το 40% των οποίων καταναλώνεται σε καφετέριες και άλλα καταστήματα, και το 60% των οποίων καταναλώνεται στο σπίτι.

Οι Έλληνες συνεχίζουν να προτιμούν τον ελληνικό καφέ, ο οποίος κρατά ακόμη τα σκήπτρα συγκεντρώνοντας το 32% των καταναλωτών ενώ ο στιγμιαίος το 30%, ο espresso με 28% και τέλος, ο καφές φίλτρου με 10%.

Σύμφωνα με τη μελέτη της Νielsen  σε αυτό το αποτέλεσμα  συνέβαλε  και ο Ειδικός Φόρος Κατανάλωσης (ΕΦΚ) στον καφέ, καθώς πολλοί καταναλωτές στράφηκαν -λόγω των αυξήσεων- σε πιο οικονομικές και διαδεδομένες κατηγορίες καφέ.

Η κατανάλωση καφέ ανά κάτοικο είναι ο μέσος όρος βάρους καφέ, σε κιλά, που καταναλώνεται ετήσια από το κάθε άτομο σε μία δεδομένη χώρα ή περιοχή.  Πρώτη σε παγκόσμια κατάταξη έρχεται η Φινλανδία με 12 κιλά ετήσια κατανάλωση ανά κάτοικο, ενώ η Ελλάδα βρίσκεται στην 16η θέση με κατανάλωση 5,5 κιλών.

Read More
Περί καφέ...

Cold Brew… Μια μοναδική εμπειρία καφέ

Η εκχύλιση καφέ με κρύο νερό αποτελεί την «παγωμένη» εκδοχή του καφέ φίλτρου..Μια διαδικασία που μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες καθώς τα στοιχεία του αλεσμένου καφέ, τα στερεά και αιθέρια έλαια του μεταφέρονται πολύ αργά συγκριτικά με ένα Hot Brewed καφέ όπου χρησιμοποιείται ζεστό νερό για την εκχύλιση..

Το αποτέλεσμα όμως θα σε αποζημιώσει για τη μεγάλη αυτή αναμονή.. Η μέθοδος αυτή θα σου προσφέρει ένα παγωμένο ρόφημα με γεμάτο σώμα, πλούσιο σε γεύση και αρώματα, χαμηλή οξύτητα και σχεδόν καθόλου πικράδα.  Επιπλέον ο Cold Brewed καφές μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και τρεις μέρες!!

Ο Cold Brewed καφές έχει τις ρίζες του στην Αμερική ενώ στην Ελλάδα ήρθε τα τελευταία χρόνια κερδίζοντας συνεχώς έδαφος έναντι του δικού  μας παγωμένου «Φραπέ» και « Freddo Espresso»..

Είναι όμως εύκολο να παραχθεί ένας τέτοιου είδους καφές;  Φυσικά!! Τόσο στο σπίτι κάποιος ερασιτέχνης, όσο και σε ένα Coffee Shop κάποιος επαγγελματίας barista μπορεί πολύ εύκολα να φτιάξει έναν Cold Brewed Καφέ!  Χωρίς ιδιαίτερο κόπο και με τον κατάλληλο εξοπλισμό μπορεί να επιτύχει ένα τέλειο αποτέλεσμα..

Το πόσο καλό θα είναι το ρόφημα που θα παράγουμε εξαρτάται σε πολύ μεγάλο βαθμό από τον καφέ που θα αγοράσουμε.. Με έναν καλής ποιότητας καφέ θα έχουμε και ένα πολύ καλό αποτέλεσμα..

Επίσης θα πρέπει να προσέξουμε ο καφές που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι χοντρής άλεσης.. Συγχρόνως ένας ακόμα σημαντικός παράγοντας που πολλοί δε δίνουν τη δέουσα σημασία είναι το νερό! Το οποίο καλό είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο..

Καταλήγοντας μπορείς να απολαύσεις τον Cold Brewed Καφέ σου προσθέτοντας γάλα ή σκέτο, ώστε αντιληφθείς στο μέγιστο βαθμό όλα τα πλούσια αρώματα και τη γεύση που σου εξασφάλισε αυτή η πολύωρη διαδικασία εκχύλισης..

Ακόμα και η προσθήκη ζάχαρης δεν είναι απαραίτητη καθώς στο ρόφημα αυτό δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου πικράδα!! Όπως και να τον προτιμήσεις ο Cold Brewed καφές είναι ένα μοναδικό ρόφημα που θα σε αφήσει απόλυτα ικανοποιημένο..!!

Στο www.baristaparts.gr θα βρεις όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό και τα αξεσουάρ που θα χρειαστείς για να φτιάξεις τον τέλειο Cold Brewed καφέ!!

Γιατί σκοπός μας.. η ικανοποίηση σου!!!

Read More
Περί καφέ...

ΦΙΛΤΡΑ ΝΕΡΟΥ

 

Νερό προϋπόθεση για την απόλαυση

Ιδανικό νερό για τον καφέ είναι το φρέσκο νερό και χωρίς καμιά ευδιάκριτη οσμή. Θα πρέπει να είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία αλλά και να έχει μια συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα , μόνο τότε μπορεί ο καφές να αναπτύξει πλήρως το άρωμα του.

Η επιχείρηση καφέ έχει τις υψηλότερες απαιτήσεις από τα μεμονωμένα συστατικά του, πόσο μάλλον το  νερό , για τον λόγο αυτό είναι σχεδόν αδύνατο να νοηθεί  μια επαγγελματική μηχανή καφέ χωρίς ένα ολοκληρωμένο φίλτρο.

Οι απαιτήσεις είναι υψηλές,  οι μηχανές καφέ θα πρέπει να προστατεύονται και ο καφές θα πρέπει να είναι σε θέση να αναπτύξει πλήρως το άρωμα του,  να έχει μια σταθερή κρεμά και να παρέχει στους πελάτες σας όλη την εμπειρία του.

Για τις πωλήσεις σας και για τους πελάτες σας

  • Ο καφές σας πάντα έχει καλύτερη ποιότητα.

  • Οι πελάτες σας είναι ικανοποιημένοι.

  • Μπορείτε να αποκτήσετε μακροπρόθεσμη αφοσίωση των πελατών σας και εύκολα να προσελκύσετε νέους.

  • Καλύτερο άρωμα.

  • Ισχυρή σταθερή κρέμα.

Για τις συσκευές σας

  • Ο κίνδυνος των αλάτων ελαχιστοποιείται.

  • Το κόστος των υπηρεσιών θα μειωθεί σημαντικά.

  • Η συντήρηση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε μια προληπτική βάση.

Το 98% του καφέ είναι νερό

Ως βασική πρώτη ύλη είναι άμεσα συνδεδεμένο τόσο με τη γεύση και τα αρώματα του καφέ όσο και με την απρόσκοπτη λειτουργία της μηχανής (αποθέσεις αλάτων, διαβρώσεις κλπ.)

Κάθε δίκτυο ύδρευσης έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά.

Η επεξεργασία του νερού για την τροφοδοσία της μηχανής του espresso είναι μία σοβαρή τεχνοοικονομική μελέτη που βασίζεται στη σωστή ανάλυση του νερού κάθε παροχής και των αναγκών και ιδιαιτεροτήτων κάθε καταστήματος.

Στις θερμοκρασίες 95°C (group) και 130°C (boiler) μεταβάλλονται ορισμένες χημικές παράμετροι του νερού.

Πιο συγκεκριμένα, όσο αυξάνεται η θερμοκρασία εκδιώκονται από αυτό αέρια (δ/νο O2, CO2), η αγωγιμότητα αυξάνεται, το pH μειώνεται (λόγω ιοντισμού του νερού), η παροδική σκληρότητα μειώνεται καθώς τα όξινα ανθρακικά ιόντα ασβεστίου και μαγνησίου μετατρέπονται σε ανθρακικά και καταβυθίζονται κλπ.

Είναι λοιπόν προφανές ότι δεν αρκεί μόνο μία χημική ανάλυση του νερού για να γίνει σωστή επιλογή της τεχνολογίας που θα χρησιμοποιηθεί αλλά και η σωστή πρόβλεψη των χημικών παραμέτρων στις συνθήκες παρασκευής του καφέ.

Χωρίς καλής ποιότητας νερό είναι αδύνατον να εκχειλίσουμε καλής ποιότητας καφέ . Διασφαλίστε και τα δυο θωρακίζοντας την επιχείρηση και τον εξοπλισμό σας από κάθε λογής κινδύνους .           

Το άρθρο ανήκει στην Baristaparts.

Read More
Περί καφέ...

Η ιστορία του καφέ

Ο καφές είναι το δημοφιλέστερο ρόφημα στον κόσμο και παρασκευάζεται σε διάφορες παραλλαγές. Η δημοφιλία του μπορεί να αποδοθεί στο αναζωογονητικό αίσθημα που προκαλεί και το οποίο οφείλεται στην καφεΐνη, η οποία είναι ένα από συστατικά του. Έχει υπολογιστεί ότι κάθε μέρα καταναλώνονται πάνω 500 εκατομμύρια φλυτζάνια καφέ. Παράγεται από τους καρπούς του καφεόδεντρου (Καφέα η επιστημονική του ονομασία), κατόπιν ειδικής επεξεργασίας.

Read more